皆さん和出汁の特徴ってご存知でしょうか? 以前少しだけ触れたことがあるのですが、和出汁って世界の料理のベースの中でも特殊なスープなんです。 今回は和出汁をテーマに「旨味」について考えていきたいと思います。 水と食文化 日本は何より水が良い。小…
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